1. * * Pagrindinės savybės **
Geležis (Fe) yra cheminis elementas, kurio atominis skaičius yra 26, priklausantis pereinamiesiems metalams. Gamtoje jis daugiausia egzistuoja junginių, tokių kaip geležies oksidas (Fe ₂ O3) ir geležies sulfidas (FeS), pavidalu. Geležis turi kelias valentines būsenas, dažniausiai apimančias +2 valentiškumą (geležies jonas, Fe ² ⁺) ir +3 valentingumą (geležies joną, Fe ³ ⁺). Žmogaus kūne geležis daugiausia atlieka fiziologines funkcijas geležies jonų pavidalu.
-Žvelgiant iš fizinės perspektyvos, gryna geležis yra sidabro baltas metalas, pasižymintis geru lankstumu ir šilumos laidumu. Jį gali pritraukti magnetai ir tam tikromis sąlygomis įmagnetinti.
2. Pasiskirstymas ir turinys žmogaus kūne **
-Ironas yra būtinas žmogaus kūno mikroelementas, o bendras geležies kiekis suaugusio žmogaus kūne yra apie 3-4 gramai. Apie 70% geležies yra hemoglobino, kuris yra baltymas raudonuose kraujo kūneliuose, atsakinguose už deguonies gabenimą. Be to, apie 3% geležies yra mioglobinoje, kuris kaupia ir gabena deguonį raumenyse, padėdami raumenims gauti pakankamai deguonies tiekimo mankštos metu. Dalis geležies laikoma tokiuose audiniuose kaip kepenys, blužnis ir kaulų čiulpai feritino ir hemosiderino pavidalu, tarnaudamas kaip atsarginis geležies šaltinis, kurį gali išlaisvinti, kai reikia kūno.
3. Absorbcija ir metabolizmas **
-* * Absorbcijos būdas * *: geležis daugiausia absorbuojama dvylikapirštėje žarnoje ir viršutinėje tuščiojoje žarnoje. Geležis maiste skirstoma į hemo geležį ir neheminę geležį. Hemo geležis daugiausia gaunama iš gyvūninės kilmės maisto produktų, tokių kaip mėsa, žuvis ir paukštiena. Jo biologinis prieinamumas yra didelis ir jį gali tiesiogiai absorbuoti žarnyno gleivinės ląstelės. Neheminės geležies daugiausia gaunama iš augalinės kilmės maisto produktų, tokių kaip pupelės, žalios lapinės daržovės ir kt. Jos absorbcija yra gana sudėtinga ir ją reikia sumažinti iki geležies jonų (Fe ² ⁺), kad ją būtų galima absorbuoti. Tam įtakos turi ir įvairūs veiksniai, tokie kaip skrandžio rūgštis, vitaminas C ir kiti metalų jonai.
- Veiksniai, skatinantys įsisavinimą: Vitaminas C gali trivalentę geležį (Fe ³ ⁺) paversti geležies jonais (Fe ² ⁺), taip skatindamas geležies pasisavinimą. Pavyzdžiui, valgant maistą, kuriame gausu geležies, vaisiai (pvz., apelsinai ir braškės) arba daržovės (pvz., brokoliai ir žaliosios paprikos), kuriuose gausu vitamino C, gali padidinti geležies pasisavinimo greitį. Be to, skrandžio rūgštis taip pat padeda ištirpinti geležį, todėl ją lengviau pasisavinti.
-Kakliai, slopinantys absorbciją: Kai kurios medžiagos gali slopinti geležies absorbciją. Pavyzdžiui, fitinės rūgštis randama grūduose, pupelėse ir riešutuose, ir ji gali derinti su geležimi, kad susidarytų netirpūs kompleksai, mažindama geležies absorbciją. Tanino rūgštis daugiausia yra gėrimuose, tokiuose kaip arbata ir kava, ir taip pat gali turėti neigiamos įtakos geležies absorbcijai. Todėl rekomenduojama, kad geležies trūkumai asmenys vengtų gerti didelius arbatos ir kavos kiekius valgymo metu.
-Metabolinis procesas: Po absorbcijos, geležies jonai (Fe ² ⁺) patenka į žarnyno gleivinės ląsteles, o dalis jų yra oksiduojamos į trivalenį geležies (Fe ³ ⁺), kuri vėliau jungiasi su deferoksacinu, kad sudarytų feritiną; Kita dalis pateks į kraują, jungiasi su transferinu ir bus gabenama į įvairius organizmo audinius ir organus hemoglobino, mioglobino ar kitų geležies, turinčių fermentų, sintezę.
4. * * Fiziologinės funkcijos**
-Kieškos pernešimas: Kaip minėta anksčiau, geležis yra pagrindinis hemoglobino komponentas. Hemoglobino geležies jonai gali grįžtamai surišti su deguonimi. Kai kraujas teka per plaučius, hemoglobinas jungiasi su deguonimi, kad susidarytų deguonimi prisotintas hemoglobinas; Kai kraujas teka per audinius, deguonimi prisotintas hemoglobinas išskiria deguonį, kad audinių ląstelės galėtų kvėpuoti. Šis procesas yra labai svarbus palaikant normalią kvėpavimo funkciją ir energijos metabolizmą žmogaus kūne. Jei atsiranda geležies trūkumas, tai gali sumažinti hemoglobino sintezę, sumažėti deguonies pernešimo pajėgumai ir sukelti geležies trūkumo anemiją.
- * * Dalyvaukite energijos metabolizme. Šie fermentai vaidina lemiamą vaidmenį oksidaciniame fosforilinime, skatindami tarpląstelinės energijos (ATP) gamybą. Todėl geležis yra būtina norint palaikyti normalų energijos metabolizmą ir ląstelių funkcinį aktyvumą.
-Imuninė funkcija: Geležis taip pat vaidina svarbų vaidmenį imuninėje sistemoje. Jis dalyvauja limfocitų proliferacijoje ir diferenciacijoje, o vidutinio sunkumo geležis padeda išlaikyti normalią imuninių ląstelių funkciją. Tačiau geležies perkrova taip pat gali turėti neigiamos įtakos imuninei sistemai, nes kai kurie patogenai gali naudoti geležies perteklių augimui ir dauginimui.
5. Trūksta ir perteklinio poveikio **
- Geležies trūkumas: Geležies trūkumas yra vienas iš labiausiai paplitusių mitybos trūkumų visame pasaulyje. Ankstyvosiose geležies trūkumo stadijose organizmas naudos sukauptą geležį normaliai funkcijai palaikyti, todėl akivaizdžių simptomų gali nebūti. Sunkėjant geležies trūkumui, gali pasireikšti geležies stokos mažakraujystė, kuriai būdinga blyški veido spalva, galvos svaigimas, nuovargis, dusulys, širdies plakimas, susikaupimo trūkumas, susilpnėjęs imunitetas. Geležies trūkumas vaikams taip pat gali turėti įtakos jų augimui, vystymuisi ir pažinimo gebėjimams.
-Ekscesinis geležies suvartojimas gali sukelti apsinuodijimą geležimi. Apsinuodijimą geležimi dažniausiai sukelia didelis geležies kiekis, o tai gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas ir kraujavimas iš virškinimo trakto. Sunkiais atvejais tai gali būti pavojinga gyvybei. Lėtinė geležies perkrova daugiausia pastebima kai kuriose paveldimosiose ligose (tokiose kaip hemochromatozė) arba pacientams, sergantiems ilgalaikiu masyviu kraujo perpylimu, dėl kurių kepenys, širdis, kasa ir kiti organai gali pažeisti, pavyzdžiui, cirozę, kardiomiopatiją, diabetą ir kt.
6. * * Maisto šaltiniai ir mitybos rekomendacijos **
-Maisto šaltiniai: Geriausi geležies šaltiniai yra gyvūnų kepenys, kraujo produktai ir raudona mėsa (pvz., Jautiena ir kiauliena), kurių heme geležies biologinis prieinamumas yra didelis. Ankštiniai augalai, žalios lapinės daržovės (tokios kaip špinatai), neskaldomi grūdai, riešutai ir kiti augaliniai maisto produktai taip pat turi geležies, tačiau daugiausia ne hemo geležies, kurių absorbcija yra palyginti maža.
- * * Papildomas pasiūlymas * *: Geležiems trūkstamiems asmenims, pritaikius jų mitybos struktūrą, jų suvartojimas gali padidinti. Jei dietos koregavimas vis dar negali patenkinti poreikių, geležies papildai gali būti vartojami vadovaujant gydytojui ar dietologui. Geležies papildai būna įvairių formų, tokių kaip geležies sulfatas, geležies fumaratas ir tt. Paprastai rekomenduojama juos vartoti po valgio, kad būtų sumažintas virškinimo trakto dirginimas. Tuo pačiu metu, siekiant pagerinti geležies absorbcijos greitį, jis gali būti vartojamas kartu su vitaminu C.
